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Le ricette di Cristiano – CREMA AL BURRO MERINGA COTTA

g. 250 albume
g. 750 zucchero
g. 200 acqua
g. 1000 burro
g. 50 alcool 95° (sostituire con bagna alla vaniglia)

Montare l’albume, cuocere zucchero e acqua a 121°C e versare a filo nell’albume montato.
Montare il burro con la meringa 

Le ricette di Cristiano – CREMA AL BURRO LEGGERA


g. 500 crema pasticciera
g. 250 burro
g. 90 meringa italiana
 


g. 250 cioccolato fuso
g. 500 burro
g. 100 crema pasticciera
g. 350 meringa italiana
g. 50 liquore

Le ricette di Cristiano – RICCI CROCCANTI

Gr 500 cioccolato fondente
Gr 250 mandorle filettate
Gr 150 paiette feulletine
Gr 100 uvetta passa

Le ricette di Cristiano – GLASSA PER TORTE DA CREDENZA

Gr 600 panna
Gr 550 cioccolato fondente al 62%
Gr 80 glucosio
Gr 50 burro morbido

Portare ad ebollizione la panna, versarla sul cioccolato e glucosio e creare l’emulsione.
Lasciare raffreddare ed aggiungere il burro.

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artefatta